PROGRAMME CULINAIRE

Découvrez sans attendre votre sommaire :

Votre recette diététique salée L'instant gourmand sucré du moment Le dossier de Louane "La santé vient en mangeant"

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Notre recette diététique salée Tomates farcies		L'instant gourmand sucré du moment Crème brûlée au chocolat
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Récipients : Plat à gratin 1 saladier Ingrédients : 8 tomates moyennes 400 g de veau haché ou steack haché 2 tranches de jambon 1 oignon 1 échalotte 1 gousse d'ail 1 tranche de pain de mie imbibée de lait 1 oeuf 2 cuil. à soupe de persil ciselé surgelé 2 cuil. à soupe d'estragon ciselé surgelé 1 filet d'huile d'olive 1 noisette de beurre pour la poêle sel et poivre		Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Refroidissement : 2 heures Récipients : 2 bols 1 batteur électrique 6 plats à oeufs ou à gratin individuels Ingrédients : 60 g de sucre 7 jaunes d'oeufs 70 cl de crème fleurette 150 g de chocolat noir 5 cuillérées à soupe de sucre roux (cassonade) pour caraméliser à la fin.
Préparez la farce : épluchez et coupez finement l'oignon, l'échalote et l'ail. Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre puis ajoutez-les et faites revenir 5 minutes à feux doux environ.   Dans un saladier, mélangez à la fourchette le veau et le jambon hachés, l'ail, l'oignon, l'échalote, la mie de pain, l'oeuf battu et les fines herbes. Salez et poivrez.   Préchaffez le four à 180 °C (th. 5-6). Hachez le jambon à l'aide d'un couteau puis écrasez la mie de pain avec une fourchette. Dans un bol, battez l'oeuf en omelette.   Lavez les tomates et ouvrez-les en découpant le chapeau (conservez les pour la suite). Retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère et déposer la dans le fond du plat à gratin. Garnissez chaque tomate évidée de farce. Tassez bien avant de remettre les chapeaux. Positionnez les tomates dans le plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive avant de les mettre au four.   Servez tiède		Faites chauffer le four à 130 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement. Avec un batteur éléectrique, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En continuant de battre, ajoutez le chocolat fondu puis la crème. Mettez le mélange dans des plats à oeufs ou des petits plats à gratin individuels en terre. Faites cuire pendant 20-25 minutes environ. Surveillez bien : il faut que la crème soir prise sur les côtés et tremblotante au milieu!! Sortez les petits ramequins du four et laissez refroidir dans un endroit frais, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. Juste avant de servir, faites chauffer le gril de votre four au maximum, saupoudrez les crèmes de sucre et faites les caraméliser jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Bien surveillez. Remettez au froid.

MEMO POUR UNE BONNE HYGIENE ALIMENTAIRE TOUT EN DOUCEUR ET EN VARIANT LES PLAISIRS

	Fréquence	Compléments conseils nutritifs	Exemples en pratique pour varier les plaisirs
Fruits et /ou légumes	Au moins 5 par jour	à chaque repas et en cas de petits creux crus, cuits, nature ou préparés frais, surgelés ou en conserve	le matin un jus d'orange pressé et un kiiwi Des légumes le midi Une pomme à 16h ou en cas de creux une salade le soir avec avocat, tomates, poivrons...

Pains, céréales, pommes de terre et légumes secs

à chaque repas et selon l'appétit

favoriser les aliments céréaliers complets ou le pain bis privilégier la variété

le matin des céréales et des tartines au pain de mie complet le midi pommes de terre le soir riz ou blé accompagnés de tomates farcies.

Lait et produits laitiers

3 par jour

varier sans limite préférer les fromages les plus riches, les moins gras et les moins salées

le matin un bol de lait avec céréales le midid un yaourt du fromage le soir sur un lit de salade

Viandes et volailles, poissons, crustacés, oeufs

1 à 2 fois par jour

en quantité toujours inférieur à l'accompagnement (légumes ou féculents) Viande : privilégier la variété des espèces, les viandes blanches de préférence, quoiqu'il en soit les morceaux les moins gras Poisson : au moins 2 fois par semaine.

le matin un oeuf au plat le midi une escalope de dinde avec une sauce tomates aux herbes provençales avec unfilet d'huile d'olive. le soir, un filet de dorade avec haricots verts

Boissons

de l'eau à volonté

ne pas attendre d'avoir soif pour s'hydrater au cours et en dehors des repas limiter les boissons sucrées boissons alcoolisées : 2 erres de vin pour les femmes et 3 pour les hommes, à noter que 2 verres de vin = 2 demis de bière ou 6 cl d'alcool fort

de l'eau tout au long de la journée verre de jus d'orange le matin eau le midi verre de vin le soir thé ou café dans la journée

Matières grasses

Limiter la consommation

quoiqu'il en soit, oubliez l'huile de tournesol. Utiliser uniquement des matières grasses végétales (huiles d'olive, de colza, de raisin...) Eviter les graisses animale (beurre, crème...)

les viandes tels que les steacks, saucisses, lardons...sont déjà riches en graisses et dégorgeront ces dernières à la cuisson. Donc inutile de mettre de l'huile dans vos casseroles et poêles pour les cuire !

Produits sucrées

Limiter la consommation

attention aux boissons sucrées tels que les nectars Il en va de même pour les aliments à la fois gras et sucrées (pâtisserie, crèmes dessert, chocolat, glaces...)

je m'offre quelques plaisirs sucrées mais sans excès

Sel

Limiter la consommation

préférer le sel iodé ne pas resaler avant de goûter réduire l'ajout de sel dans les eaux de cuisson limiter les fromages et charcuteries les plus salés et les produits apéritifs salés.

Les produits que nous achetons sont déjà soit naturellement salés ou nécessite très peu de sel en réalité on peut quasiment s'en passer, il suffit d'habituer son palet en réduisant lentement les cubes de cuisson utilisés sans excès sont un bon compromis.

DOSSIER : LA SANTE VIENT EN MANGEANT !!!

Cela vous étonne ?! Et pourtant, s'il y a une chose que chacun d'entre nous devrait retenir face à l'alimentation, ce serait ce leitmotiv culinaire. La nature a façonné notre organisme de telle sorte que nous réagissons de l'intérieur différemment face aux aliments. A côté, nous sommes sans cesse sollicités, par ces silhouettes sveltes, retouchées de toutes parts à l'ordinateur et apparaissant dans tous les médias visuels possibles (télévision, affichages publicitaires, magazines...).

Alors où est la vérité ou le juste milieu dans tout cela ? Réponse : La raison qui justifierait de se priver d'un aliment, d'un produit serait une forme de rejet de ces derniers par notre organisme (exemple : allergie aux laitages, un diabète déclaré...). Pour le reste, l'important est de varier les plats et les plaisirs au maximum.

Bannissez de votre vocabulaire le mot "régime" car ce dernier s'apparente à une restriction bien trop stricte. Supprimez vos tableaux de calculs caloriques. En revanche, "manger équilibré" constitue l'unique approche à avoir. il faut manger de tout sans abus car la source de tous les problèmes sera et restera toujours les excès.

Voyez l'influence des médias sur notre comportement d'achat et notre mental : Prenez un paquet de biscuits basiques et les mêmes gâteaux allégés en sucre et matières grasses. Vous  faites attention à votre ligne alors il est sûr que vous obterez pour le deuxième paquet. Comme on vous dit que ce produit est allégé, vous pensez que vous pouvez vous permettre d'en manger plus mais en réfléchissant d'un peu plus près, vous tombez exactement dans le même cas de figure voir pire que si vous aviez choisi le premier paquet. Car le danger est d'en manger 2 fois plus car vous savez les gâteaux allégés. Mieux vaut être raisonnable et opter pour le premier paquet!!! Vous prenez un soda, c'est encore mieux car allégé ou pas, cela n'en reste pas moins un soda. Ce dernier étant dans tous les cas à éviter car gorgé de sucre, sans pour autant s'en priver à 100 %. L'idéal sera de se tourner vers un bon pur jus d'orange riche en vitamines et un verre de soda vraiment en passant.

Chaque produit contient une certaine quantité de lipides, protides, glucides. Le but du jeu est de répartir la charge de lipides, protides, glucides d'une façon équilibrée, pour votre organisme. Si ce dernier vous concernant stocke plus aisément les lipides, alors on fera attention dans ce sens à la balance mais sans restriction stricte. En outre, on privilégiera tel aliment le matin ou le midi, voire le soir en fonction de son action sur notre métabolisme (exemple : une gaterie sucrée devra se faire le matin. Elle constituera une source d'énergie pour toute la journée. Et comme durant cette dernière on bouge beaucoup entre les bureaux, les transports, la marche à pied ou monter les escaliers...on stockera bien moins dans notre organisme).

Bien sûr, manger autrement est un pli à prendre et demande quelques efforts d'entrée de jeu. Mieux vaut manger équilibré car vous obtiendrez des résultats bien meilleurs et durables, qu'en optant pour un régime draconien. En effet, la première solution sera plus efficace même si elle requiert plus de patience quant aux résultats escomptés, car votre métabolisme ne subira pas de chocs et donc pas d'effets "yoyo". Vous habituerez votre organisme en douceur à ce nouveau comportement alimentaire. De plus, il n'y a pas de frustrations car on ne s'empêche pas de manger tel ou tel produit, on peut juste en éviter donc que des points positifs en perspective. Et changer son hygiène de vie permet de se sentir mieux à l'intérieur et  ça se voit alors à l'extérieur. On est bien dans sa tête et dans son corps alors que demander de mieux ?!

Et maintenant les conseils beauté de Louane, rien que pour vous !

• Bien dans sa tête, bien dans son corps ?!
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